鼓椒牛柳的做法

• 1.挑去牛肉的筋膜。

• 2.将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条，用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散。

• 3.洋葱切丝，姜切末，蒜切末。

• 4.杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段。

• 5.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

• 6.锅里面放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒出香味后。

• 7.放入杭椒炒断。

• 8.放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可，最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。