用料：
- 瘦牛肉 一块
- 鸡蛋清 一个
- 椒盐味 一碟
- 葱丝
- 姜
- 白芝麻
- 盐
- 料酒
- 鸡精
- 淀粉
- 五香粉
- 植物油
小贴士：
芝麻牛肉外酥里嫩口感很好，越嚼越香。
牛肉条粘裹芝麻要均匀，油炸时要控制好油温，不能把芝麻炸蕉，但也不能浸油。
配上椒盐一起上桌实用效果更佳。因为腌制时放了少许盐，所以即使不配椒盐口感也不逊色。
做法：
- 1. 将瘦牛肉洗净放在案板上。
- 2. 切成细长条。
- 3. 加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝。
- 4. 抓匀腌制10分钟。
- 5. 锅中加水放入腌制的牛肉丝。
- 6. 炒掉七成熟捞出。
- 7. 鸡蛋清加入淡粉（根据情况可加入适量水）。
- 8. 和成蛋清淀粉糊，将七成熟的瘦牛肉沥干水分，逐次放入蛋清淀粉中挂糊。
- 9. 再裹上一层芝麻。
- 10. 锅中放入油烧至130度。
- 11. 将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香。
- 12. 捞出装盘。