用料：
- 开凌梭 1000克
- 豆腐 500g
- 葱 2-3段
- 姜 2片
- 清水
- 香菜
- 八角 1粒
- 盐
小贴士：
1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。
3、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。
5、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！
做法：
- 1. 开凌梭洗净，刮鳞、剖腹。
- 2. 切5厘米左右长的段。
- 3. 平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。
- 4. 另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。
- 5. 放入煎好的鱼。
- 6. 倒入足量的清水。
- 7. 水开后，撇去浮沫和油花。
- 8. 将豆腐切大块，放入其中。
- 9. 中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。
- 10. 关火，加入盐。
- 11. 加入香菜段。
- 12. 滴入香油，即可出锅。