锅包肉的做法

做法：

• 1. 猪里脊一条，洗净后剔去白色的筋膜，切成3毫米厚的大片。
• 2. 在肉片的两面用刀轻轻切十字花刀，不可用力。加少许盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉抓匀，腌十分钟。
• 3. 淀粉倒入盆中，一点点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
• 4. 把腌好的肉片放入调好的淀粉糊中，轻轻抓匀，使之均匀地挂上淀粉糊。
• 5. 锅内放多半锅油，六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入，注意肉片上的淀粉糊要挂匀，不能少也不能太多。
• 6. 炸至肉片金黄，定型后捞出。待油温升高后再炸一次，三十秒左右看颜色略变深即捞出。
• 7. 葱、姜切细丝。
• 8. 小碗中倒入适量的蕃茄沙司、白糖、盐、鸡精、白醋，调匀成汁。
• 9. 炒锅放少许油，微热倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，中火烧制片刻使中的糖完全融化，汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡，倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油。
• 10. 翻炒几下即可盛出装盘。