泡菜鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
• 2. 四川泡菜切成条备用。
• 3. 鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
• 4. 锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。
• 5. 利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
• 6. 将调好的料倒入锅里。
• 7. 把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。