用料：
- 海鲶鱼 5条
- 茄子 1个
- 蒜末
- 姜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 老抽
- 豆豉辣酱
- 葱
小贴士：
1.收拾鱼的时候，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破，否则做出的鱼味道是苦的。
2.清洗海鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
3.海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以翻炒的时候一定不要太大力气，别给翻碎了就不好看了。
4.炖煮的时候，要时常地端起锅晃动，以免粘锅哈。
做法：
- 1. 海鲶鱼收拾干净后斩成段。
- 2. 放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
- 3. 茄子洗净切成滚刀块。
- 4. 炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
- 5. 倒入海鲶鱼段翻炒。
- 6. 加点老抽调味上色。
- 7. 注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
- 8. 烧开后放入茄子块。
- 9. 中火炖至茄子软烂即可。