用料：
- 鸭腿 2个
- 盐 50克
- 蒜籽 3个
- 葱结 1个
- 姜 少许
- 花椒 10克
- 茴香 2个
小贴士：
最好是整鸭，瘦鸭为好；炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可；抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
做法：
- 1. 鸭腿2个，洗净待用。
- 2. 将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄。
- 3. 香味扑出就可盛出待用。
- 4. 用厨房纸将鸭腿擦干水份。
- 5. 用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞。
- 6. 热盐抹鸭腿，记住多用手搓。
- 7. 将抹完盐的鸭腿放到容器中。
- 8. 加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜），中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
- 9. 用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒。
- 10. 冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。
- 11. 水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
- 12. 捞出后，凉透，再切块装盘。