用料：
- 紫茄子 一个
- 香菜 2根
- 蒜末
- 水淀粉
- 葱
- 辣椒
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 白糖
小贴士：
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。
做法：
- 1. 茄子洗净削去皮。
- 2. 从中间切开，一分为二。
- 3. 做出鱼的形状。
- 4. 用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。
- 5. 茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。
- 6. 香菜洗净，切小段。
- 7. 碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。
- 8. 茄子鱼从水中取出，拧净水分。
- 9. 锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。
- 10. 用小火慢慢炸，炸透后捞出来。
- 11. 锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。
- 12. 炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。
- 13. 大火煮开，收汁。
- 14. 放入水淀粉，勾芡。
- 15. 关火，出锅撒上香菜即可享用。