用料：
- 高筋面粉 150克
- 水 75克
- 黄瓜丝 30克
- 花生碎 30克
- 豆芽 30克
- 蒜泥 5克
- 八角水 20克
- 油辣子 20克
- 盐 1克
- 盐 3克
- 醋 10ml
- 香油 10ml
小贴士：
1.制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉。
2.蒸的时候要把握好，可以长些，但不能短。
3.蒸的过程中，一定要盖盖。
4.记得制作调料时，不要放酱油。
5.你也可以加些芝麻酱用八角水调和，味道更好。
6.这个我一个人就能吃完了，你家里人口多，所有调料份量都要加倍。一般250克面粉大概是两人量。
7.如果你刚开始学做，建议不要份量太大。
8.制作的时候，可以用两个批萨盘，交替使用，更方便。
做法：
- 1. 面粉加入适量的水。
- 2. 揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟）。
- 3. 再加少许水，开始揉。
- 4. 出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里。
- 5. 如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了。
- 6. 将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）。
- 7. 锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）。
- 8. 制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟。
- 9. 放置一夜的淀粉水，上面已经很清。
- 10. 倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）。
- 11. 用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底。
- 12. 取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）。
- 13. 倒入淀粉水，一般一层就可以。
- 14. 锅中水烧开。
- 15. 将批萨盘放入。
- 16. 盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）。
- 17. 开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡。
- 18. 取出来。
- 19. 放在凉水中，10秒钟取出。
- 20. 取出来的凉皮应该是这样的。（感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了）。
- 21. 制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）。
- 22. 面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。
- 23. 凉皮切成小段。
- 24. 放在小盆中。
- 25. 面筋切成块。
- 26. 豆芽去掉根部后，放开水中焯熟。
- 27. 盆中加入凉皮，面筋。
- 28. 再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。