用料：
- 梅肉 400克
- 小油菜 500克
- 色拉油
- 盐
- 水淀粉
- 郫县红油豆瓣酱
- 干辣椒
- 花椒
- 酱油
- 鸡精
- 葱
小贴士：
1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3.郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4.最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
做法：
- 1. 梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
- 2. 加盐和水淀粉拌匀浆上。
- 3. 小油菜洗净后沥干水分。
- 4. 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
- 5. 放案板上剁细成麻辣椒末。
- 6. 锅内再放小油菜炒至断生。
- 7. 将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
- 8. 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
- 9. 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
- 10. 放入肉片拨散。
- 11. 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
- 12. 放上葱段和姜片。
- 13. 再撒上麻辣椒末。
- 14. 另起锅注油烧至八成热。
- 15. 淋在肉片上即可。