用料：
- 牛腱子肉 一块
- 大蒜碎
- 香葱碎
- 剁椒碎
- 香叶 2片
- 桂皮 2片
- 八角 4颗
- 茴香
- 草果 2个
- 白糖
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 麻油
小贴士：
1.一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
2.一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3.做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
做法：
- 1. 洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
- 2. 锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。
- 3. 焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。
- 4. 处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。
- 5. 大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。
- 6. 牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
- 7. 准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。
- 8. 冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。