祕制干切牛肉的做法

• 1.洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

• 2.锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

• 3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

• 4.处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。

• 5.大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

• 6.牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

• 7.准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。

• 8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。