用料：
- 鸡腿 1支
- 木鱼花
- 西芹 2根
- 胡萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 蒜 1瓣
- 冰糖 1大块
- 米酒 5汤勺
- 蚝油 3汤勺
- 酱油 5汤勺
- 清水 400克
小贴士：
用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，再放入冰箱中保存。
将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油，下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；
配底的菜我选用了豌豆尖，你也可以选用其他蔬菜，只有微微烫熟即可；
煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可
做法：
- 1. 鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料。
- 2. 抓均匀腌制一段时间；
- 3. 洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟。
- 4. 捞出菜，留下300克左右的汤底。
- 5. 加入冰糖，米酒，蚝油，酱油。
- 6. 大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可。
- 7. 将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。
- 8. 平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）。
- 9. 中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄。
- 10. 倒入事先准备好的照烧汁。
- 11. 中火，等汁稍稠后，即可起锅。
- 12. 再在小锅中放入少量的油。
- 13. 加入豌豆尖用筷子翻炒。
- 14. 搅拌均匀后放入盘中垫底。
- 15. 将照烧鸡腿切块。
- 16. 放入盘中，上面撒些木鱼花。