用料：
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 100克
- 鲜牛奶 85克
- 紫薯泥 100克
- 牛奶 20克左右
- 玉米油 40克
- 细砂糖 90克
- 宇治抹茶粉 10克
- 糖粉 5克
小贴士：
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
做法：
- 1. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了。
- 2. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
- 3. 依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀。
- 4. 筛入面粉。
- 5. 再筛入抹茶粉。
- 6. 用橡皮刀刮切拌均匀。
- 7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
- 8. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 9. 将蛋糕糊倒入模具中。烤箱预热145度，中层，25分钟即可。（蛋糕模具比较小）。
- 10. 紫薯切小块蒸熟用勺子压成泥。
- 11. 将紫薯泥装入裱花袋中，裱花带头上剪一个小口，将紫薯泥一圈圈挤在蛋糕体上，最后装饰即可。