紫薯蒙布朗的做法

• 1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了。

• 2.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

• 3.依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀。

• 4.筛入面粉。

• 5.再筛入抹茶粉。

• 6.用橡皮刀刮切拌均匀。

• 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 9.将蛋糕糊倒入模具中。烤箱预热145度，中层，25分钟即可。（蛋糕模具比较小）。

• 10.紫薯切小块蒸熟用勺子压成泥。

• 11.将紫薯泥装入裱花袋中，裱花带头上剪一个小口，将紫薯泥一圈圈挤在蛋糕体上，最后装饰即可。