用料：
- 鲤鱼 750克
- 葱
- 姜
- 蒜
- 花雕酒 100ml
- 醋
- 大料
- 花椒
- 干辣椒
- 盐
- 酱油
- 白糖
小贴士：
鲜乃鱼也,不可扰，扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就乱成了一锅粥。“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。做这道鱼记得最好不翻动它。
做法：
- 1. 鱼洗净，去腥线。
- 2. 5厘米宽的切段。
- 3. 锅中放油烧热，加干辣椒煸香。
- 4. 再加入葱、姜、蒜、大料、花椒。
- 5. 放入鱼块，不用翻动。
- 6. 倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
- 7. 依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。