用料：
- 山药 1根
- 干木耳 10克
- 彩椒 少许
- 枸杞子 10粒
- 蒜
- 油 少许
- 盐 少许
小贴士：
说下山药削皮后变色的问题。新鲜山药中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害，但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑——但这个方法并不适用于所有山药，有些山药则根本不变色。
做法：
- 1. 将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
- 2. 锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。
- 3. 因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。
- 4. 之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。
- 5. 山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。