用料：
- 五花肉 1000克
- 梅干菜 1袋
- 腐乳汁
- 醋
- 老抽
- 料酒
- 红糖
- 蒜
- 葱
小贴士：
红糖炒制的时候不易太长，冒泡泡后就把肉块加入，红糖炒的时间太长就会糊掉，影响肉的口感，肉块最好是外表没有太多水份，水份太多倒入锅内时一定要小心，不要让油溅到身上烫伤。梅干菜因为是干货所以提前泡下，如果时间不充分，不用泡洗净入锅也可，因为炖肉的时间足以让干菜变软。肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅。加少许醋可以让肉更快炖烂。
做法：
- 1. 将梅干菜用清水浸泡。
- 2. 五花肉切块。
- 3. 锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。
- 4. 锅内倒油后放入红糖。
- 5. 烧至红糖起泡泡。
- 6. 将五花肉块倒入快速翻炒上色。
- 7. 肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
- 8. 翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。
- 9. 加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。
- 10. 砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。
- 11. 煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。