用料：
- 苦瓜 1根
- 鸡蛋 3个
- 盐 1/4小匙
- 植物油 1大匙
小贴士：
苦瓜要切得簿：因为是和鸡蛋液一起煎，所以切得簿一些，让鸡蛋和苦瓜可以充分的融合。
苦瓜要焯水：焯过水的苦瓜可以减轻一些苦味和去掉苦瓜中的部分草酸，如果不想焯水，可以用盐揉抓片刻，然后用手挤掉苦瓜的水分,再进行烹制。当然，如果喜欢吃这个苦味的，可以直接和鸡蛋下锅煎了。
要小火煎：一定要用小火慢慢，如果火候太大，中间的蛋还没熟，底部的就已经焦了。
做法：
- 1. 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片。
- 2. 放入沸水中焯一下。
- 3. 倒在滤网中沥干水份。
- 4. 鸡蛋打入碗内，加入盐。
- 5. 将鸡蛋打散，和盐拌匀。
- 6. 放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀，成苦瓜鸡蛋液。
- 7. 平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。
- 8. 倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
- 9. 翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可。