用料：
- 米粉 300g
- 牛腩 500g
- 笨鸡蛋 6个
- 小油菜 几棵
- 榨菜
- 酸豆角
- 花生米
- 香菜
- 香葱
- 葱姜 几片
- 辣椒油
- 油 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 八角 1个
- 桂皮 一块
- 香叶 几片
小贴士：
牛肉第一次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；
大米冬天可浸泡8小时；
制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。
做法：
- 1. 牛腩洗净切小块。
- 2. 过水焯一下，洗去浮沫。
- 3. 备好小油菜。
- 4. 榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料。
- 5. 鸡蛋提前煮熟去壳。
- 6. 锅里热油，加葱姜爆香。
- 7. 倒入牛肉翻炒。
- 8. 倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。
- 9. 水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。
- 10. 米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。
- 11. 把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。。