用料：
- 鲜笋 一段
- 食用油
- 黄酒
- 酱油
- 白糖
- 鸡精
- 香油
小贴士：
1.竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。
2.竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
做法：
- 1. 将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。
- 2. 将笋切成小手指一般粗的条.
- 3. 烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
- 4. 待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。
- 5. 重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟。
- 6. 再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。