用料：
- 猪腿肉 500g
- 荠菜 300g
- 虾米 100g
- 鸡蛋 2个
- 饺皮 300g
- 油
- 盐
- 料酒
- 生抽
小贴士：
饺馅为什么要向同一个方向搅拌？答：这样搅拌是和所搅拌的馅料的分子结构有关系的。固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌蛋白的话，其网络组织很难形成，细胞分裂和释放便会大为减少，同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，蛋白的聚合性减弱，抱合力亦差。这样说似乎太抽象啦，比较直观的是，当你搅拌馅料的时间越长，馅料就越黏糊，越抱在一起。这就是明显的直观的表现。
做法：
- 1. 将虾米用水洗净稍微浸泡下。
- 2. 洗净后切成小块。
- 3. 用刀将肉馅剁成肉馅，手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃。
- 4. 将荠菜洗净后也切碎,荠菜遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩。
- 5. 将剁好的肉馅和荠菜放入盆中。
- 6. 加入泡好的虾米和鸡蛋。
- 7. 将所有材料混合搅拌，加入少许生抽，料酒，盐，盐的放入量不用太多，如煮好的咸度不够，可用蘸料来弥补，要是先加的太咸的话就不太好弥补了。
- 8. 调好的馅料按同一个方向搅拌。