荠菜肉馅饺子

荠菜肉馅饺子
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健康功效

荠菜:养肝
虾米:护肝、增强免疫力、延缓衰老
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

荠菜肉馅饺子的做法

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解1

    1.将虾米用水洗净稍微浸泡下。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解2

    2.洗净后切成小块。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解3

    3.用刀将肉馅剁成肉馅,手工剁出来的肉馅比机打馅更美味好吃。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解4

    4.将荠菜洗净后也切碎,荠菜遇盐会渗出水,但是汁水不多,刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感,使馅口感更嫩。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解5

    5.将剁好的肉馅和荠菜放入盆中。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解6

    6.加入泡好的虾米和鸡蛋。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解7

    7.将所有材料混合搅拌,加入少许生抽,料酒,盐,盐的放入量不用太多,如煮好的咸度不够,可用蘸料来弥补,要是先加的太咸的话就不太好弥补了。

  • 荠菜肉馅饺子的做法图解8

    8.调好的馅料按同一个方向搅拌。

小贴士

饺馅为什么要向同一个方向搅拌?答:这样搅拌是和所搅拌的馅料的分子结构有关系的。固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用。如果从正反两个方向来回搅拌蛋白的话,其网络组织很难形成,细胞分裂和释放便会大为减少,同时,由于来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,蛋白的聚合性减弱,抱合力亦差。这样说似乎太抽象啦,比较直观的是,当你搅拌馅料的时间越长,馅料就越黏糊,越抱在一起。这就是明显的直观的表现。

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荠菜肉馅饺子的家常做法

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