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香辣藕夹的做法
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用料:
藕
1根
瘦肉
250克
面粉
姜
蒜
小葱
水
干辣椒
泡打粉
料酒
油
胡椒粉
椒盐
生粉
味精
盐
小贴士:
1、做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的,不能太粗大。
2、面糊里若加入鸡蛋,藕夹就会变成黄色。
做法:
1.
瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生粉、料酒,胡椒、少许味精搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。
2.
面粉加入适量清水、一点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔,很漂亮。
3.
将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
4.
藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.
每次按顺序依次取出两片相邻的藕,用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片。
6.
把相邻的另一片藕放在肉馅上。
7.
再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。
8.
把藕夹放到糊中,粘上一层薄稀糊即可。
9.
坐锅热油,温油炸藕夹。
10.
藕夹浮上来时,捞起,用吸油纸吸干表面油分(做香辣藕夹,炸一次即可)。
11.
锅中留一点点底油,下姜、蒜末,干辣椒温火煸香,然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀。