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  • 用料:

  •  1根
  • 瘦肉  250克
  • 面粉
  • 小葱
  • 干辣椒
  • 泡打粉
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 椒盐
  • 生粉
  • 味精

小贴士:

1、做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的,不能太粗大。
2、面糊里若加入鸡蛋,藕夹就会变成黄色。

做法:

  • 1. 瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生粉、料酒,胡椒、少许味精搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。
  • 2. 面粉加入适量清水、一点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔,很漂亮。
  • 3. 将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。
  • 4. 藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序。
  • 5. 每次按顺序依次取出两片相邻的藕,用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片。
  • 6. 把相邻的另一片藕放在肉馅上。
  • 7. 再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。
  • 8. 把藕夹放到糊中,粘上一层薄稀糊即可。
  • 9. 坐锅热油,温油炸藕夹。
  • 10. 藕夹浮上来时,捞起,用吸油纸吸干表面油分(做香辣藕夹,炸一次即可)。
  • 11. 锅中留一点点底油,下姜、蒜末,干辣椒温火煸香,然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀。