香辣藕夹的做法

• 1.瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

• 2.面粉加入适量清水、一点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔，很漂亮。

• 3.将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。

• 4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。

• 5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕，用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。

• 6.把相邻的另一片藕放在肉馅上。

• 7.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

• 8.把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

• 9.坐锅热油，温油炸藕夹。

• 10.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分（做香辣藕夹，炸一次即可）。

• 11.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀。