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茨菰炖咸鸭的做法
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用料:
茨菰
300克
咸鸭
半只
白玉菇
1盒
蟹味菇
1盒
时令青菜
葱姜
枸杞
十粒
料酒
2大勺
盐
少许
小贴士:
炖之前将鸭子用滚开水焯一下让鸭肉表面变白,这样可以锁住鸭肉中的水分,另一方面也可以加一些啤酒也可是鸭肉变得鲜嫩美味~~
做法:
1.
半只咸鸭剁成大块。
2.
放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒。
3.
在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟。
4.
茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样。
5.
茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出。
6.
换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟。
7.
泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟。
8.
出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐。