用料：
- 茄子 1根
- 肉末 50克
- 生姜 1片
- 蒜 1瓣
- 小葱 1根
- 酱油 1汤匙
- 食盐 1/2茶匙
- 白糖 1/4茶匙
- 生粉 1/2茶匙
- 冷水
- 食用油
- 辣椒油
小贴士：
1.将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
2.在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
3.锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
4.将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
5.上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
做法：
- 1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
- 2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
- 3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
- 4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。
- 5. 放入茄子墩，小火煎制。
- 6. 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
- 7. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。
- 8. 炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
- 9. 锅里倒入1汤匙酱油。
- 10. 放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。
- 11. 放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。
- 12. 锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
- 13. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
- 14. 煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
- 15. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。
- 16. 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
- 17. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。
- 18. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
- 19. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。
- 20. 生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。
- 21. 用铲子朝一个方向搅拌。
- 22. 使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
- 23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
- 24. 撒入小葱做点缀，即可。