荷包鲫鱼的做法

做法：

• 1. 鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）。
• 2. 将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐，拌匀后腌10分钟。
• 3. 随后加入玉米粒和豌豆拌匀。
• 4. 用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
• 5. 锅内放约小半碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油。
• 6. 等猪油融化后，把姜片放进去煸香。
• 7. 此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅。
• 8. 用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。
• 9. 趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合，加一点热水略略稀释。
• 10. 先把黄酒倒入锅中盖上锅盖，然后开盖把调味汁倒在鱼身上使锅内汤汁达到鱼一半左右，加盖烧15分钟左右，锅内汤汁快收干即可关火。