荷包鲫鱼的做法

• 1.鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）。

• 2.将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐，拌匀后腌10分钟。

• 3.随后加入玉米粒和豌豆拌匀。

• 4.用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

• 5.锅内放约小半碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油。

• 6.等猪油融化后，把姜片放进去煸香。

• 7.此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅。

• 8.用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。

• 9.趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合，加一点热水略略稀释。

• 10.先把黄酒倒入锅中盖上锅盖，然后开盖把调味汁倒在鱼身上使锅内汤汁达到鱼一半左右，加盖烧15分钟左右，锅内汤汁快收干即可关火。