用料：
- 芦笋 150克
- 杏鲍菇 1个
- 鲜虾仁 10只
- 胡萝卜 1小块
- 糟卤
- 蛋清
- 生抽
- 糖
- 料酒
- 盐
- 油 少许
小贴士：
糟卤是从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁再经加工制成的调料汁，一般都用来浸泡肉类凉菜。我也喜欢炒素菜时放一些，味道很独特。如今人人都一肚子油水了，咋还是这么馋呢？馋的最直接后果就是，一个假期，每人的吨位都直线上涨，一个个吃得脑满肠肥，红光满面。于是，订下了节后半个月的饮食计划：以吃素为荣，以食肉为耻。
做法：
- 1. 芦笋洗净切成小段，杏鲍菇洗净后切成小滚刀块，胡萝卜切小丁，虾仁挑去虾线，加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会。
- 2. 烧一锅开水，将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分。
- 3. 锅烧热后倒入油，先将胡萝卜丁放入翻炒。
- 4. 随后倒入芦笋。
- 5. 再倒入虾仁不断翻炒。
- 6. 炒至虾仁变色，倒入焯好的杏鲍菇。
- 7. 最后倒入生抽和糟卤和少量糖，炒一分钟即可出锅。