用料：
- 鸭腿 两只
- 胡萝卜 一根
- 小米辣 5
- 洋葱 半只
- 小葱 一把
- 干辣椒 2个
- 花椒
- 6颗
- 香菜 1根
- 食用油
- 生抽
- 香醋
- 白糖
- 盐
小贴士：
1、炝菜用热油炝过后的一瞬间，最好用盘扣上一会儿，让油的热气保持一会儿，更加入味！
2、小米辣上的白色是白霜，84长白毛了哈~~，新鲜小米辣可以装进保鲜袋，封口后冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来稍微化一下，保证一年四季都可以吃到又鲜又辣的小米辣了。
3、有好多人说鸭肉很膻，不爱吃鸭肉。其实吃过的朋友都知道，鸭肉比起猪肉、牛肉滋味更鲜美、香浓，鸭肉腥，主要是鸭屁股那一块油比较膻，去干净就好了，或者象我一样直接买鸭腿，呵呵~~好打理，大小也正好能满足一餐的需要，没什么丢弃的部分，非常经济实惠、也方便。
做法：
- 1. 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。
- 2. 熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。
- 3. 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
- 4. 捞出晾干。
- 5. 鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。
- 6. 准备配菜：洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根。
- 7. 将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切，取一个大碗，和撕好的鸭腿肉一起装入。
- 8. 锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。
- 9. 碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。
- 10. 热油“刺啦”一声，炝在菜的表面。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。
- 11. 吃的时候，拌匀即可。