用料：
- 龙俐鱼柳 200克
- 韭黄 一撮
- 蛋清
- 姜
- 大葱丝
小贴士：
这是道快炒菜，注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳，但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实，所以临时改用油滑好定型。
做法：
- 1. 将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝，加入盐，白胡椒，生粉和半个蛋清腌制。
- 2. 将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆，腌制十分钟。
- 3. 在锅中放入适量油，油烧至四，五成热的时候，将腌好的鱼肉下入，马上用筷子搅拌开。
- 4. 滑炒定型后，倒出，沥干油。
- 5. 在锅中烧少许油，加入姜丝和大葱丝翻炒。
- 6. 翻炒出香味后加入韭黄翻炒，翻炒一下后加入一点盐调味。
- 7. 韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳，翻炒。