用料：
- 羊肉 一块
- 花生 一小碗
- 孜然粉
- 白胡椒粉
- 盐
- 耗油
- 米酒
- 辣椒
- 花椒
- 香菜
- 大葱
- 姜
小贴士：
1、我的羊肉是冷冻的，所以片的不是很均匀，难看了点。切后，将羊肉清洗干净，洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。
4、沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。
做法：
- 1. 花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮。
- 2. 锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出。
- 3. 将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的。
- 4. 平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢将其炒至微黄色。
- 5. 捞出，沥干油分。
- 6. 羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右。
- 7. 平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干。
- 8. 香菜切段，大葱切片，姜切丝。
- 9. 调味料准备好。
- 10. 平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。
- 11. 放入耗油一勺左右。
- 12. 放入煸炒至6成熟的羊肉。
- 13. 放入孜然粉。
- 14. 放入白胡椒粉。
- 15. 放入炸好的花生米。
- 16. 放入香菜段。
- 17. 煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可。