蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 水油皮：面粉加糖。
• 2. 加软化的黄油。
• 3. 搓成颗粒状。
• 4. 再加水和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
• 5. 将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟。
• 6. 油酥的所有原料（低粉120g，黄油60克）放入盆中。
• 7. 和成面团，软硬程度和水油皮一样。
• 8. 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克。
• 9. 取一块水油皮压成圆形。
• 10. 包上油酥。
• 11. 用手揉成圆形。
• 12. 将圆形的面团擀成牛舌状。
• 13. 用手从一端轻轻卷起，成圆柱形。
• 14. 收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
• 15. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。
• 16. 再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
• 17. 蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅。
• 18. 将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下。
• 19. 收口朝上。
• 20. 用手掌压成圆形。
• 21. 将面团包住豆沙馅，团成圆形。
• 22. 收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻。
• 23. 烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可，烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液。