蛋黄酥的做法

• 1.水油皮：面粉加糖。

• 2.加软化的黄油。

• 3.搓成颗粒状。

• 4.再加水和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。

• 5.将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟。

• 6.油酥的所有原料（低粉120g，黄油60克）放入盆中。

• 7.和成面团，软硬程度和水油皮一样。

• 8.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克。

• 9.取一块水油皮压成圆形。

• 10.包上油酥。

• 11.用手揉成圆形。

• 12.将圆形的面团擀成牛舌状。

• 13.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形。

• 14.收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。

• 15.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。

• 16.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。

• 17.蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅。

• 18.将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下。

• 19.收口朝上。

• 20.用手掌压成圆形。

• 21.将面团包住豆沙馅，团成圆形。

• 22.收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻。

• 23.烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可，烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液。