蛋黄酥的做法

• 1.猪油和热水混均匀，做一下乳化，把油皮材料全部倒在一起混合揉成面团、让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛，扩展就可以。

• 2.接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀，在盆里拌匀团成团盖上保鲜膜松弛20分钟。
  

• 3.趁松驰的时间，把泡过油咸蛋黄上面撒些高度白酒放入炸篮里烤150度5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄放凉，

• 4.把松弛好的水油皮与油酥分别分成8份，
  取一个水油皮按扁放入一个油酥面团包起来，把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状，依次这样把剩下的做完以后，盖上保鲜膜，松弛20分钟，

• 5.趁着松弛时间间隙、把莲蓉也分成8份、把咸蛋黄包在莲蓉中搓圆备用，
  

• 6.松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，用擀面杖竖着再次擀成长形，朝上朝下各一次卷起来，松弛30分钟，

• 7.把二次松弛好的面卷用大拇指从面卷中间压下来，弄成对叠的状态，
  把对叠的面卷用手压扁，然后用擀面杖，擀成中间厚边上薄的圆片，
  放入蛋黄馅，包好，收口，

• 8.然后把包好你蛋黄酥放入炸锅中刷上蛋液，撒上芝麻，

• 9.炸锅提前预热，160度25分钟，出炉了，

• 10.成品。