蛋黄酥的做法

• 1.把水油皮材料全放入面包机

• 2.启动揉面程序

• 3.直至揉出扩展阶段

• 4.盖上保鲜膜醒发30分钟

• 5.把油酥材料放入盆中

• 6.拌匀揉圆

• 7.盖上保鲜膜醒发30分钟

• 8.把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）

• 9.紫薯馅分成25克为一份

• 10.把紫薯馅按扁放入蛋黄

• 11.包起来后利用虎口慢慢收口揉圆

• 12.把所有的蛋黄全部包好备用

• 13.把水油皮和油酥分别都分成16份

• 14.取一水油皮按扁放入油酥

• 15.利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥

• 16.全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟

• 17.取一个面团擀成椭圆形

• 18.由上往下卷起来

• 19.全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟

• 20.用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形

• 21.由上往下卷起

• 22.全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟

• 23.用手指在面团中间压一下

• 24.再合起来压扁

• 25.再擀成中间厚四边薄的面片

• 26.放上紫薯蛋黄

• 27.包好后利用虎口慢慢收起

• 28.直到完全包裹住后收口捏紧揉圆

• 29.收口朝下放入烤盘

• 30.表面刷蛋黄

• 31.再撒上黑芝麻

• 32.放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟

• 33.烤至表面金黄色即可

• 34.成品图