用料：
- 鸭腿 1只
- 大葱
- 姜
- 花椒
- 辣椒
小贴士：
煮好的鸭肉软嫩适口，煮过了发柴，没煮好又不烂，最好的检验方法是把筷子能很轻松地插进鸭肉中，并且抽出来时没有血水出来。
调好椒麻汁，它不仅能丰富鸭子的口味，而且能调和鸭的寒性。这个步骤就是要先将花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它们的香味能很好的渗透出来，下锅时冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味，再下入其他调料。
鸭腿去骨，其实这步可以省略，但去了骨吃起来更方便。要点是先将鸭腿根部环切一圈，再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外，就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）
做法：
- 1. 先将鸭腿根部环切一圈。
- 2. 再顺着鸭骨切两刀，使得骨头裸露在外。
- 3. 就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可。）。
- 4. 这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了。
- 5. 将花椒和干红辣椒泡在冷水中。
- 6. 将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末。
- 7. 用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用。
- 8. 将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开。
- 9. 待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来。
- 10. 将处理好的鸭腿捞出来。
- 11. 将煮好的鸭腿解刀摆在盘中。
- 12. 在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒。
- 13. 再加入干辣椒末一起翻炒出香味。
- 14. 翻炒出香味后下入姜末和葱末。
- 15. 翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开。
- 16. 所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可。
- 17. 把熬好的调料汁层出。
- 18. 将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。