咸蛋炒臭干的做法

做法：

• 1. 臭豆干过清水冲洗干净。
• 2. 咸蛋打入一大碗中。
• 3. 用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。
• 4. 红椒、大蒜切小丁。
• 5. 煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液。
• 6. 用锅铲炒散。
• 7. 将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。
• 8. 煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。
• 9. 将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。
• 10. 下入红椒和蒜末。
• 11. 加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。
• 12. 最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。