用料：
- 芒鱼腩 500克
- 白菜叶 2张
- 洋葱 1/2只
- 小米椒 2个
- 香蒜 2根
- 姜 5克
- 盐 1克
- 白胡椒粉 5克
- 高度米酒 10克
- 蒸鱼豉油 10克
- 蚝油 5克
- 急汁 5克
- 白糖 5克
- 干淀粉
小贴士：
煎鱼腩的时候要拍上一点干淀粉，可以很好地防止粘锅。由于芒鱼腩较肥腻，会煎出很多鱼油，所以这道菜就不要放油了，用鱼油浸泡烹饪的鱼腩更加香鲜。用砂锅烹饪肉类的时候，要在锅底放上两张白菜叶可以更好的防粘锅。香蒜断生就可以，烹饪的时间不宜太长。
做法：
- 1. 准备好食材。
- 2. 芒鱼腩洗净切成大块，可以看到鱼腩中须瘦相间，更有一大块淡黄鱼的鱼油。
- 3. 取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。
- 4. 香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。
- 5. 取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。
- 6. 平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。
- 7. 煎鱼的同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。
- 8. 煎好的鱼腩放到洋葱上。
- 9. 倒入调味酱和香蒜，拌匀。
- 10. 盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟即可。