窝蛋血旺的做法

做法：

• 1. 鸭血切小块，放清水中浸泡。
• 2. 豆腐切小块，放盐水中浸泡。
• 3. 红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用。
• 4. 包菜用手撕小朵备用。
• 5. 锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味。
• 6. 倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀。
• 7. 取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。
• 8. 锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
• 9. 取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。
• 10. 炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味。
• 11. 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。
• 12. 加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水，调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。
• 13. 将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。
• 14. 锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟。
• 15. 将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。