用料：
- 姜 500克
- 猪脚 一支
- 鸡蛋 一个
- 甜醋汁
小贴士：
贴士：1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。4、不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。
做法：
- 1. 老姜洗净。
- 2. 去皮。
- 3. 用刀背拍裂。
- 4. 锅中不放油，炒干水份。
- 5. 取出甜醋汁。
- 6. 倒入砂锅。
- 7. 煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火。
- 8. 让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜。
- 9. 猪脚洗净焯水。
- 10. 怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右。
- 11. 汤汁可以留作高汤或者煮面等。
- 12. 猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。