酥皮五仁月饼的做法

做法：

• 1. 将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。
• 2. 将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。
• 3. 将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。
• 4. 取一份油皮，按扁。
• 5. 包入一份油酥。
• 6. 收口捏紧后，收口朝下。
• 7. 擀开成牛舌形。
• 8. 翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
• 9. 取一个小卷。
• 10. 按扁，均匀擀长擀薄。
• 11. 翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
• 12. 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。
• 13. 包入五仁馅，收口捏紧。
• 14. 整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
• 15. 烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。