酥皮五仁月饼的做法

• 1.将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。

• 2.将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。

• 3.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。

• 4.取一份油皮，按扁。

• 5.包入一份油酥。

• 6.收口捏紧后，收口朝下。

• 7.擀开成牛舌形。

• 8.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

• 9.取一个小卷。

• 10.按扁，均匀擀长擀薄。

• 11.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

• 12.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。

• 13.包入五仁馅，收口捏紧。

• 14.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。

• 15.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。