用料：
- 千岛湖鲫鱼 一条
- 豆腐 一块
- 猪肉 一点
- 葱
- 姜
- 胡椒粉
- 花雕酒
- 盐
小贴士：
1.很多人怕煎鱼,因为油会溅开来。因为很多人清洗完鱼就下油锅煎了，水碰到油自然溅开来。所以一般情况下，大家可以把鱼在电风扇下吹一下，或者直接用厨房用纸擦干鱼身，这样就不会油飞四溅了，当然你也可以在油里放点盐，也可以缓减这种情况；
2.煎鱼的时候如何不粘锅呢？将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，可以晃锅,切忌用铲勺翻鱼，鱼皮煎至金黄色时再翻动，翻动前我们可以开小火或者关火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上；
3.做千岛湖鲫鱼，当地人自然用千岛湖里的水，所以我们可以用农夫山泉来做这道鱼汤；
4.做鱼汤最好不要在鱼身上划几刀，那样虽然会让鱼入味，但是一旦鱼肉里面的水分流失，鱼肉就不鲜美了；
5.如果要把鱼汤做的很白，要把鱼多煮一会，颜色会更好看。
做法：
- 1. 先来识别一下千岛湖的特点：鲫鱼体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，肉质鲜美没有泥土味。
- 2. 把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊，清洗干净用厨房用纸擦干鱼身。
- 3. 生姜切成姜丝，葱花切段，准备一点肉馅，里面放点盐，料酒就可以了。
- 4. 热锅后加入适量的油,再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
- 5. 放入姜丝小火煸炒。
- 6. 开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身。
- 7. 加入花雕酒。
- 8. 放入刚才准备好的肉馅。
- 9. 加农夫山泉水没过鱼身。
- 10. 加少许盐，大火继续煮。
- 11. 豆腐横竖划几刀。
- 12. 放入锅里继续煮。
- 13. 豆腐煮开后加入胡椒粉。
- 14. 加入葱花就可以出锅了。