泥鳅雪菜蚕豆汤的做法

做法：

• 1. 泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。
• 2. 空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开。
• 3. 铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒，直到泥鳅变成很漂亮的金黄色，身子变缩小。
• 4. 倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。
• 5. 倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。
• 6. 把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）。