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  • 用料:

  • 牛肉  一块
  • 青红椒  各1个
  • 生姜粒  半勺
  • 红酒  一勺
  • 白糖
  •  一点
  • 生粉  两勺
  • 酱油  一勺
  • 蚝油

小贴士:

横切好牛肉后,腌制牛肉是非常关键的,方法和时间都要掌握到位,一般来说,生粉和料酒是必须要放的,生粉就是最天然的嫩肉粉了,但要想肉嫩,一定要在放入生粉后用手抓,当然你抓的时间越长越好,让牛肉充分吸收生粉,还有保证腌制的时间在15分钟以上。
牛肉好吃放好调料也是关键,今天我用的是蚝油,和牛肉是非常搭配的调料,它是选用鲜蚝汁为主要原料,辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常。

做法:

  • 1. 牛肉清洗干净。
  • 2. 逆着纹路把牛肉切成片。
  • 3. 青红椒清洗后去籽。
  • 4. 把青红椒切成小块。
  • 5. 在牛肉片中加入半勺白糖。
  • 6. 加入一勺红酒。
  • 7. 加入一点盐。
  • 8. 加入半勺切好的生姜碎粒。
  • 9. 加入一勺老抽(上色的酱油)。
  • 10. 加入两勺生粉,用手抓匀后(至少抓两分钟)腌制20分钟。
  • 11. 热锅后,锅中先要适当多放点油。
  • 12. 油温5成肉左右,在锅里快速滑炒。
  • 13. 牛肉一变色就马上拿出,把多余的油过滤后可以用来炒菜。
  • 14. 锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味。
  • 15. 放入牛肉片。
  • 16. 放入两勺蚝油。
  • 17. 放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅,不必加盐和鸡精了。