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横切好牛肉后,腌制牛肉是非常关键的,方法和时间都要掌握到位,一般来说,生粉和料酒是必须要放的,生粉就是最天然的嫩肉粉了,但要想肉嫩,一定要在放入生粉后用手抓,当然你抓的时间越长越好,让牛肉充分吸收生粉,还有保证腌制的时间在15分钟以上。牛肉好吃放好调料也是关键,今天我用的是蚝油,和牛肉是非常搭配的调料,它是选用鲜蚝汁为主要原料,辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常。