牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
白糖:低蛋白质
酱油:补血、护齿、保护骨骼
1.牛肉清洗干净。
2.逆着纹路把牛肉切成片。
3.青红椒清洗后去籽。
4.把青红椒切成小块。
5.在牛肉片中加入半勺白糖。
6.加入一勺红酒。
7.加入一点盐。
8.加入半勺切好的生姜碎粒。
9.加入一勺老抽(上色的酱油)。
10.加入两勺生粉,用手抓匀后(至少抓两分钟)腌制20分钟。
11.热锅后,锅中先要适当多放点油。
12.油温5成肉左右,在锅里快速滑炒。
13.牛肉一变色就马上拿出,把多余的油过滤后可以用来炒菜。
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味。
15.放入牛肉片。
16.放入两勺蚝油。
17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅,不必加盐和鸡精了。
横切好牛肉后,腌制牛肉是非常关键的,方法和时间都要掌握到位,一般来说,生粉和料酒是必须要放的,生粉就是最天然的嫩肉粉了,但要想肉嫩,一定要在放入生粉后用手抓,当然你抓的时间越长越好,让牛肉充分吸收生粉,还有保证腌制的时间在15分钟以上。
牛肉好吃放好调料也是关键,今天我用的是蚝油,和牛肉是非常搭配的调料,它是选用鲜蚝汁为主要原料,辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蚝的腥臊,鲜美异常。