用料：
- 生猪肉皮 600g
- 蒜蓉 10g
- 醋 5g
- 白糖 3g
- 生抽 15ml
- 辣椒油 3ml
小贴士：
做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火；二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净；然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。
做法：
- 1. 先将肉皮用清水浸泡二小时以上。
- 2. 肉皮上的油刮掉。
- 3. 锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。
- 4. 捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
- 5. 再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
- 6. 停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
- 7. 肉皮切细丝。
- 8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
- 9. 装入盒中，冷却凝固后即可切块及片装盘。
- 10. 调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。