用料：
- 钉螺 500克
- 辣酱
- 洋葱
- 生抽
- 油
- 姜
- 蒜
- 麻椒
小贴士：
1.烹饪前，最好是将钉螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将钉螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将钉螺肉取出。所以，去不去掉钉螺的尖部，您随意。
2.这个做法适合很多小海鲜，可以将钉螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。
3.这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。
做法：
- 1. 用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4。。
- 2. 掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺。。
- 3. 洋葱切丝，葱蒜分别切末。。
- 4. 锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。。
- 5. 控水的钉螺放入锅中，倒两勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁裹在钉螺上。。
- 6. 钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水。。
- 7. 放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可。。